清明至，艾草香，轻揉细捻品春光。近日，烹饪工艺与营养专业的面点课堂上，一场以“清明青团”为主题的实践教学温情落幕。本次课程以清明节气为载体，将节气文化、民俗内涵与专业技能深度融合，既是一次生动的实践实训，更是专业课程改革的鲜活践行，让同学们在烟火气中悟技艺、传文化、强素养。
课堂上，面点老师以清明节气为切入点，先为同学们讲解青团的民俗内涵——从寒食节习俗、江南寄思寓意，到艾草祛湿养生的营养常识，让大家读懂青团背后中国人顺应自然的生活哲学。这种“文化前置”的设计，正是课程改革的关键，让同学们先懂文化、再练技艺。
理论过后，实操环节有序展开。同学们分组协作，从艾草汁的准备，到揉团、包馅、成型，每一步都细致严谨。老师重点指导艾草锁色、粉类配比等关键技巧，破解新手常见难题，指尖翻飞间，一个个翠绿饱满的青团新鲜出炉。实操中，老师将营养知识、安全规范与团队协作融入细节，讲解艾草营养功效，强调操作安全，鼓励分工配合，践行课程改革“德技并修、素养为先”的理念，让同学们在学技艺的同时，提升综合素养。
“通过这堂课，不仅学会了青团的制作技巧，还了解了清明的节气文化和营养知识，感觉自己做的青团更有意义了。”烹饪班的李德勉拿着亲手制作的青团，满脸成就感的说。
此次青团主题实践教学，正是烹饪工艺与营养专业推进课程改革的生动缩影。近年来，专业紧紧围绕“岗课赛证”融合这一核心改革方向，精准对接餐饮行业对复合型技术技能人才的现实需求，持续优化课程体系，将二十四节气饮食文化、地方特色美食技艺与营养配餐知识有机融入面点、烹调等核心课程，推行“理论+实践+文化”三位一体的教学模式，让专业教学更具趣味性、文化性和实用性。
未来，烹饪工艺与营养专业将继续深耕教学创新，不断挖掘节气文化、民俗文化与专业教学的结合点，让每一堂课都既有技艺的温度，又有文化的深度，着力培养兼具专业技能、文化素养与创新能力的烹饪人才，让饮食文化在传承与创新中焕发新活力，让匠心在指尖传递，让美味承载文化，不负时光，不负热爱。